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    详细内容

    如何讓瀏陽蒸菜的米飯更好吃?

                                                何爹十年紀實總結篇之二        作者:河馬

     

        何爹十年,拾街而上!為了打造全國放心的“居民廚房、百姓食堂”,為了創始人的夢想真正落地,我們花費了巨大的心血,投入了大量的資金和精力。值此“何爹客家(瀏陽)蒸菜”品牌創立十周年之際,我們將陸續推出關于何爹企業怎樣注重飲食安全的紀實報道,以此與何爹蒸菜全國的消費者共勉,共建美味安全快捷的餐飲模式!

          熟米飯.jpg     長期在外面吃快餐,米飯是讓我最不給好評的!

        油,有可能心里還對某家店老板抱有幻想,姑且相信老板說他們用的是好油!但米飯確實難以下咽,多半的飯店加工米飯采用商用電飯煲,這種設備由于要長時間保溫導致米飯結塊,尤其時間稍微久一點,又干又硬。經??吹斤埖昀习迥锬弥埳?,把電飯煲周邊零星結塊的飯刮下來,與中間的攪勻打碎,再打在飯桶里面給客人吃,客人吃了有多的又倒入電飯煲保溫,再繼續打出來,就這樣循環地供應著,怎么會有好米飯呢?

    米飯.jpg

        我的老家,瀏陽河的源頭—大圍山,一直都是用水煮米,瀝掉米湯,再放到木甑里面蒸,有時數量太多,還用筷子插幾個孔使蒸汽冒出來。這樣的米飯,水分剛剛好,非常利索,又特別特別的香!起初,我們準備把這種傳統的米飯制作技術搬到都市,但在試驗中感覺時間長特別耗煤氣,不是很適合城市的餐廳采用。加之不是很好售賣,用小桶打給顧客,沒吃完的是浪費,放回木甑品質又下降了;顧客自己到木甑去盛飯,又存在比較擁擠,也不是很衛生,所以我們就把這種木甑飯淘汰了。

         正在我為米飯發愁時,我回了一趟老家,等我回去時父母已經吃過飯了!母親急忙叫我坐一下,她說飯馬上就好。半個小時后,她就叫我吃飯了,我想木甑蒸飯工序復雜能有這么快嗎?原來這次母親改了一下做法,她直接用一個缽子,內外是瓷里面是鐵的那種,把米放在缽子里面直接蒸出來的。當我吃著米飯,感覺比木甑飯還香,根本不夾菜都能吞下去,我一口氣就把飯吃完了!我高興的跳起來,因為在吃的同時,我腦洞打開,我的米飯之愁解決了,真是得來全不費功夫,又是媽媽的味道!看來,餐飲要挖掘民間飲食技術,要與民間飲食文化結合,這也是后來何爹一直堅持的!

    未放水的米飯.jpg   已經放水的米飯.jpg 

        確定采用缽子飯,但缽子用哪一種呢?老媽用的那種太大,又容易掉瓷。市場上的小缽,普遍底小口大比較高不好擺放,影響蒸柜效率的發揮。我們不得不找廠家定做瓦缽,直徑高度容量必須按照我們的尺寸來,瓦缽飯就這樣誕生了!農村用柴生火,火特別大,米容易熟所以香,我們參照這一原理,把蒸柜的火也進行了加大。缽子飯非常符合蒸菜返璞歸真、原汁原味的特色,而且缽子飯是原缽蒸制,沒有產生米湯,所以更加營養,香味也更醇厚!

        在漢語里面,一般講“吃飯”者居多。吃飯吃飯,顧名思義,起碼要有好飯,飯都難吃還怎么“吃飯”呢?

     


     

     

     

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