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    详细内容

    茶油,做好瀏陽蒸菜的秘密武器!

                           ?何爹十年紀實總結篇之八   作者:河馬

        何爹十年,拾街而上!為了打造全國放心的居民廚房、百姓食堂,為了創始人的夢想真正落地,我們花費了巨大的心血,投入了大量的資金和精力。值此何爹客家(瀏陽)蒸菜品牌創立十周年之際,我們將陸續推出關于何爹企業怎樣注重飲食安全的紀實報道,以此與何爹蒸菜全國的消費者共勉,共建美味安全快捷的餐飲模式!

             

    timg (5).jpg    前幾天,有位東北的朋友在吃過大江南北的蒸菜后來到何爹考察,在品嘗蒸菜菜品時問我:為什么你們的剁椒魚頭不腥還有一種特別的香味?我告訴他,因為我們用了茶油。

           茶油,又稱之山茶籽油,主要產地分布在湖南、江西、廣西等十幾個省,至今已有兩千多年歷史,全球茶籽油產量的90%來自于中國,茶油是我國獨有的優質高級食用油,是比橄欖油還好的中國油!

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        記得念小學五年級和初中時,回家的路必須經過一家油鋪,其實就是一家榨油坊。這家油坊只有冬天才營業,還配有水車以拉動里面那個大大的碾子把茶籽碾成粉。我們每次經過,就會流出口水,總盼著冬天早日來臨。因為冬天放學后我們可以到油鋪蒸茶粉的灶里面烤紅薯,把烤好的紅薯扮開,望著滿頭大汗的榨油師傅甜甜地叫一聲叔叔,他們就會用勺子從木榨下面接一小勺淋在我們紅薯里面,那種香味頓時就布滿在鼻子周圍,合上紅薯致謝之后幾個小伙伴結隊上路,不停地聞著透著茶油清香的紅薯久久不愿下口吃掉。這種感覺,這種香味,至今讓我記憶尤新。

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           茶油在客家美食當中的使用更是非常普遍,因為茶油的珍貴,每家每戶都會把茶油珍藏起來,只有在制作土雞、土鴨、鮮魚、魚頭、黑山羊、火焙魚這些特色食材時才會拿出來使用。還有就是在過年時制作過年美食,如玉蘭片、紅薯片、油豆腐等,也必須用茶油炸制。但母親在準備家人飯菜時,為了我和哥哥吃的更香更多,在蒸洋芋頭(土豆)、蒸水蛋、蒸豆豉辣椒時也會滴幾點茶油,每次父親責怪母親又用了茶油時母親總是笑而不答。父親的責怪并不是父親小氣,而是在那種年代,父親要把茶油留存起來,用作家庭需要求人幫忙時送禮之用。記得為了我的幾次求學和工作,父親都是拿出珍藏的茶油,用塑料鼓子裝著感謝給予我幫助的貴人,再次提升了茶油的附加值。

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    何爹瀏陽蒸菜項目籌備之初走訪曾祖父何爹僅存的幾位徒孫時,每位老師傅都一再告誡我:茶油是好東西!雖然現在茶油昂貴,一些有腥味的菜還是必須放茶油,蒸菜的味道才能充分做出來!

           帶著先輩的遺訓,我們絲毫不敢懈怠。我們始終堅持,在做剁椒魚頭、蒸鮮魚、蒸火焙魚、蒸鯽魚、蒸水蛋等等這些帶腥味菜品時放少許茶油,因為這是先輩交待過的,因為這是客家人代代傳承下來的。

           因為:油,是做好瀏陽蒸菜的第一關鍵!而茶油,是做好瀏陽蒸菜的秘密武器!

     

     

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