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    详细内容

    臘八豆蒸臘牛肉,小碗瀏陽蒸菜的下飯神器!

          小碗菜來源于小碗瀏陽蒸菜,是客家美食傳承發展之后的非物質文化遺產。小碗瀏陽蒸菜由五百年之前遷徙到瀏陽河的源頭——大圍山的客家人把客家美食技藝與瀏陽早有的茶油、豆豉結合而逐步形成的一種極具特色的風味菜系。由于客家民系的漫長遷徙之路,形成了很多特色經典的菜品,是非常不錯的下飯神器,臘八豆蒸臘牛肉就是其中一道。

           臘八豆是湖南省的地方傳統美食,已有數百年歷史,一般在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。制作原料有黃豆、鹽、生姜、辣椒粉等。
           臘牛肉是客家人臘制品系列中的一道上等食材,采用黃牛牛肉,經過腌制熏制總共十五天時間才能制作完成。臘牛肉可以與紅椒、青椒、冬筍等輔料一起炒,但最好吃的做法還是蒸,可以直接放點干辣椒粉、豆豉蒸,也可以與別的輔料一起蒸!
           臘八豆與臘牛肉一起蒸就是蒸臘牛肉中最經典的一種做法,用恒溫發酵的臘八豆打底,切的薄薄的臘牛肉蓋面。臘牛肉的香味與臘八豆的風味渾然一體,天生就是下飯神器。雖然臘八豆不是瀏陽獨有的特產,但客家先民把它運用到蒸菜中,確實是恰到好處!
           這道菜的做法也很簡單,關鍵是臘八豆和臘牛肉的品質和味道要好。何爹瀏陽蒸菜采用的是大圍山臘八豆,發酵風味獨特,用優質食用油泡制,已經把味道調整到適宜作為輔料的水平;臘牛肉也是自有工廠按客家傳統工藝柴火熏制,鹽度適中。兩者結合,只需根據喜辣程度酌情增減干辣椒粉,放點豆豉,無需放鹽、味精、雞精和其他調料,簡直是自然天成。
            小碗瀏陽蒸菜經過了幾百上千年的傳承發揚,蘊含著深厚的文化底蘊,每一道菜都有一個屬于它的故事,每一道菜都有它的精彩!

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