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    详细内容

    舌尖上的美味:湖南瀏陽的小碗蒸菜!

    ?中國有九百六十萬平方公里的面積,有五十六個民族。地大物博、食材豐富,每個地域每個民族都有自己烹飪食物的獨特方式,形成了豐富多彩的各種美味美食,一次次地挑戰著人們的味蕾。在湖南省的瀏陽市,有一種客家美食叫小碗蒸菜,就是典型的代表。

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    湖南瀏陽的小碗蒸菜,也叫瀏陽蒸菜,是小碗菜的源頭。由六百年前遷徙到瀏陽河的發源地——大圍山的客家人創立,他們把客家美食制作技藝與當地早有的豆豉、茶油有機結合,逐步形成了一種極具特色的風味菜系。歷經幾十代人的傳承和發揚,已經完全達到了“無菜不蒸”的境界!

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    瀏陽蒸菜的食材廣泛,地里種的、家里養的、水里游的、天上飛的,都可以作為瀏陽蒸菜的食材。瀏陽蒸菜的做法達數十種,如干蒸、粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、合蒸、過油蒸、果蒸等。優質的食材,配以各種優秀的蒸制技藝,自然就成就了舌尖的美味。

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    之所以采用小碗,是因為瀏陽蒸菜創立之初,當地習慣用木甑蒸飯,把調好味的菜品放在木甑的米飯上面,飯熟了菜也就熟了,既節約了時間又節省了柴火。但木甑的大小空間有限,為了多擺幾個菜碗,聰明的客家人會采用小瓷碗或者小瓦缽,一家人蒸幾個菜做一碗湯炒一碗青菜就解決了。

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    從菜品風味上講,有鮮香新嫩的瓜果魚肉菜,有熏制的帶有柴火香味的臘制品,有發酵風味的壇子菜,有客家特色的干菜,有只有瀏陽才有的瀏陽火焙魚,加上瀏陽的豆豉和茶油,每一個菜都可以做到鮮香撲鼻、回味無窮!

     
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