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    一方名廚——何家勝

    作者: phpcms 【 原创 】 2021-03-04
           何家勝,1858年5月8日出生于湖南省瀏陽市大圍山鎮倉寶源(現大圍山鎮中岳村),卒于1957年2月6日,享年99歲。其祖先于清康熙甲戌年十月初一從廣東梅州遷入瀏陽大圍山枧坑柳樹堝,后移居大圍山鎮中岳村倉寶源。何老從18歲開始鉆研廚藝,并師從鄉間很多廚師,為遠近幾十公里的鄉鄰置辦酒席,人稱“何爹”。
           何爹身高六尺,力大如牛。鄉間廚師一般皆為“屠夫”,為百姓宰豬宰羊。相傳何爹殺兩百斤肥豬只需他一人即可完成,無需別人幫忙,被傳為佳話。切肉手準如稱,與實際稱量重量誤差在五錢之內。切菜刀工運用自如,塊塊大小一樣,做出來的菜色香味皆全,堪稱“美味一絕”。由于手藝精湛,拜師者不計其數,師從其者不下五十人。
           何爹有生之年,對蒸菜情有獨鐘。他認為蒸菜最為營養、方便、衛生,對先人為躲避官府抓丁的精神尤為敬佩。曽經在日軍侵略當地時,他建議當地百姓天亮之前以蒸飯時蒸菜縮短做飯時間,躲避日軍追殺,起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技藝用于開發酒席主菜上,像蒸肘子、蒸魚、蒸果飯、蒸雞都是當地宴席上的名菜,沿用至今,甚至還被作為湘菜中的名菜流傳于全國。
           何爹晚年更是酷愛蒸菜,總是要求兒媳
    做飯時蒸上幾個菜,
    一來不上火,二來養生;要求兒子徒弟刻苦研究蒸菜技術,把蒸菜發揚光大。

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